3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。 4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制20~25℃，时间约5~6天。 5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。

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